非遗炫彩美食飘香
徽菜名天下，绩溪有味道。连日来，第九届徽菜美食文化旅游节在享有“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”“中国徽墨之乡”美誉的绩溪县拉开帷幕。
美食文化旅游节上的“重头戏”，当属“赛琼碗”民俗文化展示活动，这项活动被誉为“徽菜民间博览会”。
活动规模宏大，场面壮观，按照一年12个月和24个节气设计的288道精美珍馐整齐地摆在一方巨大的案桌上，凝聚了绩溪人民的智慧，汇集了传统徽菜的精华。伴随着浓郁特色的唢呐声，浩浩荡荡的队伍走到案桌前开展祭祀。
相传“赛琼碗”活动是为了纪念隋末农民起义领袖汪华。自古以来，祭汪华活动在徽州地区非常盛行。目前，“赛琼碗”活动是整个徽州地区蕞大的祭汪公民俗活动，入选了省级非物质文化遗产项目。
进入新时代，通过举办“赛琼碗”活动，在集中展示徽厨烹饪技艺的同时，还培养和造就了新一代的民间烹饪家，为徽菜的发扬光大奠定了重要基础。
绩溪也是非遗文化的汇集之地，拥有国家级非遗代表性传承项目2项、省级22项、市级59项、县级133项。本次美食文化旅游节开幕式上，精选了徽剧、磡头老鼓、鱼舞、板龙舞、抬花轿、湖村抬阁、花车转阁等15个充分体现绩溪徽文化特色的传统舞蹈类、民俗类、体育游艺类非遗项目进行集中展示，为众多游客和摄影者呈现了一场“非遗文化盛宴”。
活动期间，2022年长三角城市康养美食创新大赛暨安徽省“新徽菜·名徽厨”技能竞赛火热上演，来自长三角15个城市及安徽省16个市的选手共同参赛。大赛以“康养美食·品味江南”为主题，突出徽菜宣传和技能水平提升，设中式烹调、创新烹调、刀功大比武3个项目。
大赛现场还烹制了全国蕞大的传统名徽菜“胡适一品锅”。据负责制作的厨师介绍，用直径1.3米的大锅烹制的“胡适一品锅”，共有9种食材，需要烹制三个多小时，可供千人品尝，烹制完成后免费提供给市民游客品尝。
值得一提的是，本届美食文化旅游节上还举办了长三角城市非遗特展，邀请了沪苏浙皖四省推荐的各10个地域特色鲜明、保护成果显著、贴近生活的非遗项目赴绩溪参展，参展项目分为四个展区，并邀请非遗传承人现场展示。
美食为媒，文化为脉。近年来，绩溪县倾心打造的徽菜美食文化旅游节，已成为“舌尖上的宣城、烟火里的幸福”的感知窗口，“深化文化交流、扩大经贸合作”的桥梁纽带，“徽菜传承与创新、美食与文旅融合发展”的平台引擎。（全媒体记者 顾维林/文 戴巍/图）
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