徽菜盛宴现身黄山大厦

徽菜盛宴现身黄山大厦

7月8日上午，安徽黄山大厦嘉宾纷至，一台罕见的徽菜美食文化盛宴——由安徽省烹饪协会和绩溪县人民政府主办，黄山大厦承办的 “徽菜之乡绩溪—黄山大厦美食文化月暨2006徽菜进京成果展” 在这里隆重开幕。开幕式上还发布了对徽菜来说具有里程碑意义的《徽菜标准体系表》，安徽省副省长文海英、安徽省原省人大常委会主任孟富林出席了开幕仪式并为活动剪彩,安徽省质监局局长张万宽、安徽省旅游局副局长时林华、安徽省农垦局副局长程军等相关厅局的领导也参加了当天的美食月启动活动。

徽菜作为八大菜系之一，是安徽的一块金字招牌。近年来，安徽不断加大对徽菜的研究、挖掘、改良和推广力度，使徽菜的品牌知名度和市场认可度不断提高。身为徽菜发源地之一绩溪县更是高高举起徽菜的大旗，一直为徽菜的振兴和发展做着不懈的努力。2005年，绩溪被烹饪协会命名为“徽菜之乡”；今年3月，绩溪县人民政府在北京安徽大厦成功举办了“2006北京徽菜之乡绩溪美食文化节”，获得了如潮好评；这次，绩溪又带着进京展成果，联手安徽省烹饪协会和黄山大厦共同为省城市民和省城游客打造了一台高规格的徽菜美食文化盛宴。安徽黄山大厦城市商务酒店是一家三星级酒店，多次被评为安徽省优秀星级饭店，在其“一体两翼”的发展战略中，餐饮便是其中的重要一翼，尤其是徽菜的烹制在全省有着相当的知名度，成为国内外游客在安徽品尝正宗徽菜的重要场所之一。这样的强强联手，使得这台盛宴闪现出了许多亮点。其一，这是一台难得一遇的可大饱口福的徽菜大宴。安徽省烹饪协会、绩溪和黄山大厦抽调精兵强将组成了厨师队伍，且许多原材料直接从绩溪采购，确保了其身份的“正宗”。如在美食月期间推出的“徽州四宴”——“豪门徽商宴”、“绩溪十碗八”、“琼碗宴”、“适之宴”平时就难得一品，尤其是名厨亲自操刀。这四套宴席很好地将徽州地区的风俗民情、饮食文化结合起来。如“适之宴”是从胡适家乡起源发展而来的，胡适留居纽约时，就常用“一品锅”招待美国客人，包括他的恩师杜威。其二，在美食月启动仪式上，安徽省技术监督局向社会发布了《徽菜标准体系表》。该标准是安徽烹饪界的弟壹部省级地方标准，也是目前我国八大菜系中唯一的一部标准体系表，它的发布，标志着徽菜标准化的正式起步，是徽菜发展史上的一个重要里程碑。徽菜虽享誉大江南北，但烹饪技艺一直没有形成标准化，手工操作中存在着很大的随意性、模糊性，菜肴质量不稳定，也难以实现机械化、规模化、连锁经营。这次发布的《徽菜标准体系表》是规划徽菜标准化工作的蓝图，它将为徽菜的崛起、振兴、扩张和发展打下坚实基础。徽菜标准体系主要由技术标准构成，它包括综合标准子体系、烹饪原料标准、烹饪工艺标准、徽式菜品标准和烹饪设备标准等五大子体系。据悉，在《徽菜标准体系表》的基础上，有关部门正在加快徽菜基础标准、徽菜菜品标准等的制定工作，并开始积极探索开展徽菜标准化餐馆的试点工作，尝试以挂牌“徽菜标准化饭店”的形式，在全国各大城市和旅游区重点推行徽菜标准，打造徽菜餐饮品牌。其三，美食月和旅游进行了很好的结合，美食月活动启动当天，绩溪县政府举行了“省城市民游绩溪、尝美食”旅游推介会，绩溪县旅游局组织县内各旅游区景点、旅行社同步来合肥叫卖旅游和美食，并与合肥市旅游集散中心、安徽中青旅、安徽妇女旅行社等旅游企业签订了合作协议，发起了前所未有的攻势。

黄山大厦总经理、安徽省烹饪协会副会长王健说，此次美食月不仅为合肥市民及合肥的商旅客人提供了一个品尝正宗徽菜的机会，同时也是政府、协会和企业联合起来研究徽菜发展的一个创举，是一台名副其实的徽菜文化盛宴。

　（李远峰 许建民）

返回