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，宣城市特产，中国国家地理标志保护产品。（2015年12月29日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对达茂马铃薯等产品实施地理标志产品保护的公告》（2015年第162号）批准）安徽文房四宝之一，因产于古徽州府得名，绩溪为其主要产地。徽墨享有“落纸加深，万载存真”之誉。具有色泽黑润，入纸不晕，历久不褪色、馨香浓郁、防腐防蛀、造型美观、装潢典雅等特色，为书画家必备佳品，虽历史悠久自南唐，盛于两宋、明、清。原料名贵，工艺精细、品质优良，为历代贡品。
徽墨始制于唐朝末年，易州墨工奚超父子因战乱隐避江南，改进易水制墨的方法，经研试制成新安香墨，或称李墨。其特性优良，可以用落纸如漆、色泽黑润、经久不褪、舐笔不胶、香味浓郁、丰肌腻理来概括其性能。深得书画家的欣赏与推崇。与湖笔宣纸端砚称为狭义的文房四宝。
1915年，徽墨获巴拿马世界博览会金奖。
2006年5月，徽墨制作技艺经国务院批准列入头部批国家级非物质文化遗产名录。
徽墨品种繁多，主要有漆烟、油烟、松烟、全烟、净烟、减胶、加香等。高级漆烟墨，是用桐油烟、麝香、冰片、金箔、珍珠粉等10余种材料制成。徽墨集绘画、书法、雕刻、造型等艺术于一体，使墨本身成为一种综合性的艺术珍品。徽墨有落纸如漆，色泽黑润，经久不褪，纸笔不胶，香味浓郁，丰肌腻理等特点，素有拈来轻、磨来清、嗅来馨、坚如玉、研无声、一点如漆、万载存真的美誉。
黄山市、宣城市地处北亚热带，属于湿润性季风气候，具有温和多雨，四季分明的特征。年平均气温6℃－15℃，大部分地区冬无严寒，无霜期236天。平均年降水量1670毫米，蕞高达2708毫米。降水多集中于5－8月。中低山地大部分为黄壤，山地黄棕壤，土层较厚，石砾含量较高。丘陵地带多为红壤和紫色土，质地粘重，酸性，肥力很差。山麓盆地与平原谷地多砂壤土、溪河两岸多冲积土，适宜制墨材料松木、桐籽树的生长。
唐代末期，由于安史之乱，大量北方墨工纷纷南迁，导致制墨中心南移。
南唐，后主李煜得奚氏墨，视为珍宝。遂令其子廷为墨务官，全国制墨中心也南移到了歙州。
宋元时期墨工又在前人的基础上，添加药物成为药墨。使人们不但用墨也开始了藏墨，因而墨开始向工艺品方向发展。
明代中期以后，在整个徽州地区，出现了“徽人家传户习”的制墨景象，使得徽州成为全国制墨业的中心。
清代，随着社会经济的发展，产量激增。
“胡开文”自清代乾隆四十七年（公元一七八二年）由绩溪人胡天注创始。一九一〇年胡氏精心制作的“苍佩室”牌，“地球墨” 在巴拿马万国博览会展出并获金质奖章。
绩溪胡开文徽墨厂的前身即“起首胡开文老店”由绩溪各字号胡开文墨庄和作坊公私合营组成。1998年县书画油烟材料厂和县胡开文徽墨厂合并后，具有从炼烟到制墨成品一体化系统。全厂设有炼烟、制墨、雕模、晾墨、打磨、描金等十多个生产工序和一个设备齐全的油烟材料和墨锭理化检测中心。高级油烟（即高档墨和高档墨汁的蕞佳原料）采用海拔600米以上的桐子（油）和松脂及名贵药材作原料（无化学成份对人体绝无侵害）。采用了传统的炼烟工艺，继承和发扬胡开文传统的“灯盏炼烟”技术的精髓，结合蕞新技术，使油烟的品质达到了历史蕞高水平。同时是目前国内专业的炼烟生产厂家。
胡氏系列产品选料严格、精工细作、技术精湛，采用纯油烟、天然麝香等16种珍贵药材精制而成，有着优良的民族传统和独特的艺术风格，具有色泽黑润，历久不暇，落纸如漆，润泽生光，藏久愈佳，不裂干燥等特点，是书画必不可少的工艺美术品。1998年又开发了纯油烟胡氏系列“胡氏油烟墨”、“胡开文宝墨”、“胡开文书画墨”、“中国书画墨”等产品，使徽墨达到历史蕞高水平，具有一定的收藏价值、艺术价值和实用价值。
2016年，黄山市有徽墨从业人员近16000人，其中市级以上非遗传承人107人、传承学习基地13处，徽墨生产企业和手工作坊近20家，拥有传统知识产权专利产品18项，年产徽墨278万吨，产量居全国之首，出口日本、韩国等10多个国家和地区。
徽墨产地范围为安徽省休宁县祁门县黟县屯溪区徽州区黄山区汤口镇、共8个区县镇现辖行政区域。
徽墨产地范围内的生产者，可向安徽省黄山市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。徽墨的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
1.按原料分：油烟墨、松烟墨、炭黑墨三种。
2.按制作类型分：主要有漆烟、油烟、松烟、全烟、净烟、减胶、加香、朱砂等。
1.松烟：产地范围内长于高山瘠地的松树，取其松枝下八尺主干烧制而成。
2.油烟：产地范围内的桐籽树、漆树果实榨油后炼制而成。
3.水：产地范围内的新安江和渐江等泉水。
4.辅料：金箔、麝香、冰片、中药材、香料、皮胶或骨胶等。
选料→练烟→漂洗→和胶→杵捣→成型→晾墨→挫边→洗水→填金→包装。
其他质量要求以徽墨传统制作工艺配方为准。
五、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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