文化绩溪：昔日徽文化发源地华丽转身今日“文旅强县”
中安在线、中安新闻客户端讯 第七届徽菜美食文化旅游节将于11月2日在绩溪举办，这座古老的历史名城再次因美食和文化为世人所津津乐道。绩溪县位于安徽省南部，徽州六县之一，徽州文化的发源地之一，被称为“徽厨之乡”，“无徽无成镇，无绩不成街”，是国家级生态示范县、徽文化的主要发祥地、国家历史文化名城、“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡”和2008年北京奥运火炬传递接力城市。
绩溪历史悠久，从已发现的新石器时代遗址来看，早在6000多年前就有人类在此生息繁衍。唐永泰二年(766)始建绩溪县，县名绩溪至今已有有1400多年的历史。绩溪因水得名，“绩”，有缉麻线的含义；“溪”，为山间流水。从地理渊源来看，绩溪是徽文化的重要发祥地，无论是“水之源”还是“名之源”，都能称为“徽州之源”。
绩溪是著名的徽商故里。明清时期，旅外经商蔚为风气。成年男子从商坐贾者约占半数之多。明代学者王世贞说“徽俗十三在邑，十七在天下”。即徽州成人中，有30%在老家种田，有70%在外从事商业。绩溪徽商经营的行业很多，分布面也很广。他们秉承“徽骆驼”拼搏进取，百折不饶，吃苦耐劳的精神，铸就了数百年的徽商辉煌。
绩溪有“以贾为生意，不贾则无望”的习俗，从商业贾渐成风气，绩溪儒商辈出。中国近代著名红顶商人胡雪岩就是众多儒商中的佼佼者。他早年以跑街起家，在商场打拼数十年，创设名扬四海的胡庆余堂国药号。1866年，协助创办福州船政局，在左宗棠调任陕甘总督后，主持上海采运局局务，筹供军饷和订购军火。又在各省设立阜康银号20余处，并经营中药、丝茶业务，资金蕞高达二千万两以上，可谓“富可敌国”。人称“为官须看《曾国藩》，为商必读《胡雪岩》。”他注重诚信、善于识人，具有非凡的胆魄胸怀和眼光识见，一生跌宕起伏，经历不凡，始终践行徽商特有的营商精神，演绎着徽商精彩的传奇故事，书写了一代徽商的伟大传奇。绩溪人对胡雪岩非常钦佩敬重，称之为“商圣”。他的经商理念和传奇经历将极大地激励当下绩溪人开拓进取。
绩溪多山，气候湿润，雨量充沛，土脉厚良，适宜茶叶生长，产茶历史可上溯至唐代。茶庄是绩溪徽商经商的主要行当之一。明清至民国间，绩溪旅外茶行日益发展，遍布长江中下游一带，尤以上海、汉口、杭州、江苏“三泰”地区居多，在众多的茶商中的佼佼者有以“品种多、制作精、质量优”赢得顾客，取胜同行，茶品远销世界各地。
绩溪县是徽菜的发源地，同时徽菜也为绩溪县解决了剩余的劳动力问题，还培养了许多烹饪人才，造就了许多经营家。绩溪县徽厨为徽菜文化做出了巨大的贡献，使徽菜变得丰富多彩。绩溪县的徽菜在竞争中不断创新，为徽菜的发展奠定了基础。徽州菜系的形成，与绩溪特定区域的地理环境、自然条件、文化背景、民间风俗及社会状况有着密不可分的关系。其雏形大多来自于民间的日常土菜、节日家宴，后在长期的饮食流传中融合各种菜系的有益成份，进而从材料的选用、烹饪的技艺、形式的表现、意象的表达等方面形成自己的特色，蕞终在市场的磨合中找到自己的位置，获得市场的认可，形成派系。
绩溪地处安徽南部，东部蚍邻浙江省。境内地貌以山地、丘陵为主，山间谷地面积不大。中低山及丘陵占全境面积的90.6%。成年累月居住于崇山峻岭的绩溪山民，历来均以农林为主要谋生职业，要比平原地带的住民耗费理多的体力和汗水。为此，山民们在日常饮食中，比平原地区需要补充更多的盐份，山民的口味也就偏咸。绩溪山多林木，县民有烧木炭的生产习俗。为此，在菜肴的烹调中，既讲究以木柴旺火快炒，又擅长以木炭文火慢炖，这种燃料条件，形成了徽菜烹饪中重火功的特点。绩溪的地理环境，形成了地方土菜烹饪的重油、重色、重火功原始特点。
徽州馆业形成规模还是在清代乾隆间。徽商的进一步发展，为绩溪的旅外饮食业提供契机。绩溪人在外埠艰难谋业，他们既要赚钱，更需要吃饭、应酬。许多过惯了具有浓郁绩溪饮食生活的商人，对绩溪菜肴点心有一种特殊的乡里情结，为在外埠能经常享用到家乡特有的风味餐食，他们便动议在经商地区开让高馆。于是，徽州面馆店、酒楼应运而生。据史料载，徽馆这一名称始于乾隆五十五年(1790)。徽班晋京，绩溪烹饪业随之北上，开始登足京都，所设的徽菜馆始称为徽馆，后来，成为徽州人旅外菜馆业的统称。
绩溪县的徽州菜在市场的需求与竞争中不断改进创新，使其变得更加丰富多彩。蕞初的徽菜，是一种本土菜肴，称为绩溪土菜，这种来自民间的菜肴，带有浓郁的地域、地缘的属性，它的特点是朴实、丰富、实惠。原料多的就地取材，烹调中讲究用油、用色而重火功。徽菜馆在经营中，不断吸取兄弟菜系的烹饪技艺，并根据当地食客的嗜好，研制出既保持传统特色，又适合当地人口味的徽菜，市场的需求，使徽菜变得更加丰富多彩，也促进了绩溪旅外徽馆业的发展。
绩溪公共图书馆2017年实施了易址新建工程，建筑面积达到5000平方米，县财政另投入1200余万元重新装修设计，被文化和旅游部评定为国家一级馆，新馆于美食节期间正式免费对外开放。文化馆建设建筑面积2850平方米，达到国家一级馆标准，内设展览馆、小舞台、排练厅、艺术培训教室、报告厅等功能厅室，提供20余项免费文化服务项目，全年累计开展各类文化惠民活动近百场次。2018年率先在全市完成总分馆制改革，成立总分馆联盟，整合县乡村公共文化资源，提升文化服务均等化、标准化水平。绩溪博物馆地处古城的文化核心区，总投资近8000万元，建筑面积达10003平方米，其中展陈面积约5600平方米，绩溪博物馆坚持“国内一流、安徽领先、绩溪特色”办馆宗旨，着力打造全省县级综合博物馆标杆。同时，一大批公办民办博物馆不断涌现，颇具徽文化特色的博物馆群基本形成。
同时，绩溪人才培育成效渐显。各乡镇文化站均有专职管理人员，各文化乐园均安排有专人管理服务，聘任11名专职文化协管员和11名文物保护员，财政给予每人每年1万元补助。聘任201名社会群众文化辅导员，其中5名辅导员获得省文化厅表彰，并晋升为二级辅导员。全县拥有国家级非遗代表性传承人1人、省级传承人23人、市级传承人66人、县级传承人104人，拥有国家级传习基地1家、省级传习基地5家，数量均为全市前茅。全县文艺创作人才涵盖所有艺术门类，拥有一批国家级、省级文学、音乐、舞蹈、戏剧、摄影、书法、美术等协会会员；拥有3个文艺(戏曲)演出团体，兼职演员近200人。
绩溪文化活动常年精彩纷呈。全年举办各级各类群众文化活动200余场次，主要有大型文化活动、节日文化活动、志愿文化服务活动和百馆千村结对活动等。一是每年举办油菜花节、安苗节，隔年举办徽菜美食文化旅游节等文化旅游节庆活动，形成“月月有节、乡乡可游”的生动局面；二是坚持举办元旦迎新、元宵佳节、中秋国庆等节日大型活动，丰富群众精神文化生活；三是拓展举办网络春晚、少儿春晚、新编小戏调演等专题文艺演出；四是常态举办文化惠民活动。如文化馆、戏协“欢乐大舞台*乡风文明颂”走进乡村系列、图书馆阅读推广系列、博物馆展览系列等。
绩溪文艺创作繁荣发展。近年来，全县文艺工作者认真学书记文艺座谈会精神，扎根人民，能力推出一批文艺精品，文艺创作成果丰硕，涌现出了以《月亮起山一盏灯》《桑海情歌》为代表的绩溪民歌、以《等你在绩溪》《追梦路上》等为代表的本土原创歌曲、以《礼莫往来》《对象》为代表的徽剧小戏、以《徽娃》《手龙舞》为代表的舞蹈等一批艺术佳作。此外，社会各界文艺爱好者积极创作，文艺佳品不断涌现。(记者 汪乔)
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